쫀득쫀득 달콤한 간식, 식품건조기로 실패 없이 고구마말랭이 만드는 방법과 주의사항

다이어트 간식이나 아이들 영양 간식으로 큰 인기를 끌고 있는 고구마말랭이는 시중에서 구입하려면 양에 비해 가격이 부담스러운 경우가 많습니다. 식품건조기 하나만 있으면 집에서도 카페에서 파는 것보다 훨씬 위생적이고 맛있게 고구마말랭이를 대량으로 만들 수 있습니다. 하지만 단순히 고구마를 썰어 말리기만 하면 딱딱해지거나 곰팡이가 피는 등 실패하기 쉽습니다. 집에서 사먹는 것보다 더 쫀득하고 달콤한 고구마말랭이를 완성하기 위한 전 과정과 반드시 알아야 할 주의사항을 자세히 알아보겠습니다.

1. 고구마말랭이 만들기 좋은 고구마 품종 선택하기

고구마말랭이의 맛과 식감은 고구마의 품종 선택에서부터 결정됩니다. 어떤 고구마를 사용하느냐에 따라 완성된 말랭이의 당도와 쫀득함이 크게 달라집니다.

밤고구마: 수분이 적고 전분 함량이 높아 건조했을 때 단단하고 퍽퍽한 식감이 될 수 있어 말랭이용으로는 다소 아쉽습니다.
호박고구마: 수분이 많고 당도가 높아 말랭이로 만들었을 때 가장 쫀득하고 달콤한 맛을 냅니다. 다만 수분이 많아 건조 시간이 오래 걸립니다.
꿀고구마(베니 haruka): 시중에서 가장 흔하게 볼 수 있는 품종으로, 숙성될수록 당도가 높아져 고구마말랭이용으로 가장 이상적입니다.
선택 팁: 껍질이 깨끗하고 너무 크지 않으며, 모양이 길쭉한 고구마가 껍질을 벗기거나 손질하기 편리합니다.

2. 실패 없는 고구마말랭이 제작 단계별 레시피

고구마말랭이를 부드럽고 쫀득하게 만들기 위해서는 찌기, 썰기, 건조의 세 가지 과정을 정확하게 지켜야 합니다.

1단계: 고구마 세척 및 찌기
흐르는 물에 고구마의 흙과 이물질을 깨끗하게 씻어냅니다.
고구마의 양 끝 지저분한 부분을 칼로 잘라내고 찜기에 올립니다.
젓가락이 쑥 들어갈 때까지 푹 쪄주는 것이 중요합니다. 덜 익은 상태에서 말리면 속이 딱딱하게 굳어버립니다.
찜통에서 찐 고구마는 바로 썰지 말고, 반드시 완전히 식혀야 모양이 으깨지지 않고 깔끔하게 잘립니다.

2단계: 껍질 제거 및 썰기
완전히 식은 고구마의 껍질을 손으로 깔끔하게 벗겨냅니다.
먹기 좋은 두께인 0.8cm에서 1cm 정도로 도톰하게 잘라줍니다.
너무 얇게 썰면 건조 과정에서 수분이 다 빠져나가 육포처럼 딱딱해지므로 약간 도톰하게 써는 것이 핵심입니다.
길쭉한 스틱 모양이나 한 입 크기의 네모난 모양 등 취향에 따라 자유롭게 자릅니다.

3단계: 식품건조기 건조하기
식품건조기 트레이에 고구마 조각들이 서로 겹치지 않도록 간격을 두고 촘촘히 배열합니다.
건조기 온도는 섭씨 60도에서 70도 사이로 설정합니다.
건조 시간은 6시간에서 10시간 사이로 조절하되, 고구마의 수분 함량에 따라 다릅니다.
중간에 한두 번 트레이의 위아래 위치를 바꾸어 주고, 고구마를 뒤집어주어야 골고루 잘 마릅니다.

3. 식감과 보관을 결정하는 핵심 노하우

식품건조기에서 꺼냈다고 해서 모든 과정이 끝난 것은 아닙니다. 쫀득한 식감을 살리고 오래 보관하기 위한 요령이 필요합니다.

말랑함의 기준: 건조기에서 막 꺼냈을 때는 뜨거워서 말랑해 보이지만 식으면 더 단단해집니다. 손으로 구부렸을 때 부러지지 않고 휘어지며 속이 촉촉한 상태일 때가 가장 알맞은 완성 시점입니다.
급속 냉각 과정: 건조가 끝난 직후 밀폐용기에 담으면 남은 잔열 때문에 습기가 차서 곰팡이가 생길 수 있습니다. 상온에서 완전히 열기를 식힌 후 보관을 시작해야 합니다.
단기 보관법: 일주일 이내에 먹을 분량은 밀폐용기나 지퍼백에 담아 김치냉장고나 냉장실에 넣어두고 먹습니다.
장기 보관법: 오래 두고 먹으려면 한 번 먹을 만큼씩 소분하여 지퍼백이나 진공 포장한 뒤 냉동실에 보관합니다. 먹기 10분 전에 실온에 꺼내두면 자연 해동되어 처음 만들었을 때의 쫀득한 식감이 살아납니다.

4. 고구마말랭이 만들 때 반드시 지켜야 할 주의사항

집에서 간편하게 만들 수 있는 만큼 위생과 보관 과정에서 주의해야 할 점들이 있습니다.

상온 방치 금지: 수분이 완전히 제거된 상태가 아니기 때문에 실온에 오래 두면 하얗게 곰팡이가 피거나 상하기 쉽습니다. 반드시 냉장 또는 냉동 보관을 원칙으로 해야 합니다.
설탕이나 첨가물 자제: 고구마 자체가 충분히 단맛을 가지고 있으므로 설탕이나 올리고당을 첨가할 필요가 없습니다. 오히려 당분을 추가하면 건조 과정에서 끈적해지고 쉽게 상할 수 있습니다.
덜 익은 고구마 사용 금지: 찌는 과정에서 덜 익은 고구마를 건조기에 넣으면 전분이 호화되지 않아 딱딱하고 맛이 없어집니다. 젓가락 테스트를 통해 속까지 완전히 익었는지 꼭 확인해야 합니다.
건조 온도 주의: 온도를 너무 높게 설정하면 겉만 바짝 마르고 속은 마르지 않는 겉바속촉이 아니라 겉딱속축 상태가 되므로 적정 온도를 유지해야 합니다.